Код товара: 787329
Термостат погружной HURAKAN HKN-SV40
28 027 р.
В наличии
Термостат погружной HURAKAN HKN-SV40 предназначен для использования на предприятиях общественно..
Код товара: 177300
Погружной термостат GEMLUX GL-SV1200B
7 500 р.
Ожидается
Погружной термостат GEMLUX GL-SV1200B используется на предприятиях общественного питания и..
Код товара: 747091
Термостат AIRHOT Sous Vide SV-30
25 386 р.
Под заказ
Термостат AIRHOT Sous Vide SV-30 один из наиболее эффективных и прочных приборов, для низкотемп..
Код товара: 749231
Термостат AIRHOT SOUS-VIDE SV-20
12 619 р.
Ожидается
Термостат AIRHOT SOUS-VIDE SV-20 один из наиболее эффективных и прочных приборов, для низкотемп..
Код товара: 787328
Термостат погружной HURAKAN HKN-SV15
11 225 р.
Ожидается
Термостат погружной HURAKAN HKN-SV15 предназначен для использования на предприятиях общественно..

Технология Sous Vide.
Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
Этапы работы технологии Sous Vide:
- Подготовка сырья.
Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
- Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
- Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
- Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
- Маркировка пакета с содержащейся информацией:
- Содержимое упаковки
- Дата изготовления
- Использовать до
- Вес
- Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
- Температура хранения
- Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
- Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.
-
Особенности:
- Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
- Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
- Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
- Защита от случайных повреждений и порчи
- Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
- Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
- Возможность одновременного приготовления разных продуктов
- Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
- Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)
Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:
-
рыба: 4-6 дней;
-
говядина: 25-30 дней;
-
телятина: 25-30 дней;
-
свинина: 15-18 дней;
-
мясо птицы: 10-18 дней;
-
овощи: до 45 дней