Шкафы расстоечные

Дополнительная информация

Предназначение этого оборудования - расстойка хлебобулочных и кондитерских изделий, произведенных из дрожжевого теста перед самой выпечкой. Оно используется на предприятиях общепита в комплекте с пекарскими и жарочно-пекарскими шкафами.

Это оборудование представляет собой шкаф, выполненный из нержавеющей стали. Внутренность шкафа оснащена съемными секциями с направляющими для противней. Нагревательный трубчатый элемент располагается в нижней части шкафа и закрывается съемным экраном. Для увлажнения имеется ванночка для воды, вмонтированная в экран. Также, в этой части шкафа имеется отверстие для вывода конденсата. Скапливание конденсата происходит в съемном лотке, с которого происходит периодическое удаление. Вместо дверей шкаф оборудован стеклянными створками, которые с помощью защелок фиксируются в закрытом положении.

Выбор расстоечного шкафа

Приобретение шкафа для предприятия потребует обращения внимания на такие моменты, как: • качество обшивки; • теплоизоляционные качества; • сохранение и регулирование уровня влажности; • внутреннее покрытие шкафа не должно пропускать влагу, иначе не избежать залипания теста; • эксплуатация этого оборудования возможна в помещениях с оборудованным отоплением.

Правила работы

Конструкция шкафа состоит из таких элементов, как сам шкаф с дверями, ванночка с ограждением и устройство управления. Оборудование снабжено системой пароувлажнения. Изменение температуры в плавном режиме. В оснащении шкафа имеется поддон с губкой, в который наливается вода. Оборудован поддон ТЭНом, при помощи которого происходит нагрев воды. За счет испарений обеспечивается микроклимат, который необходим в процессе расстойки – влажный и теплый.

В старых моделях расстоечных шкафов присутствуют некоторого рода недостатки. К примеру, отсутствие полной герметичности нижней панели. Это повышает риск перегорания ТЭНа. В некоторых моделях шкафов за счет повышения температуры до 80 градусов происходит деформация противней.

Не каждую модель расстоечных шкафов можно использовать на улице – если не осуществляется поддержка температуры, то нагревание внутри шкафа будет осуществляться достаточно длительное время.
Также не стоит упускать из внимания функцию, которой снабжены практически все современные модели – это подсыпка муки. С помощью этой функции есть возможность предотвращения залипания теста.
Несомненное удобство предоставляют и стеклянные створки, через которые можно наблюдать за процессом расстойки.